Descrizione
Crema alle mandorle di consistenza morbida – granulosa di colore giallo avorio.
La Crema alle Mandorle è pronta all’uso per ogni applicazione ante-forno di pasticceria.
MODALITA’ D’USO
Crema alle Mandorle g 1000
Albume d’uovo (o acqua) g 80-100
Mescolare in planetaria la quantità voluta di Crema aggiungendo gradualmente l’albume d’uovo o l’acqua;
depositare sulle teglie, opportunamente oliate, i Petits-Fours, utilizzando l’apposito sacchetto.
Cuocere alla temperatura di 230°C per 5-6 minuti e quindi lucidare i dolci con Gelatina diluita con il 20% di acqua,
pennellandoli ancora caldi.
Con la Creama alle mandorle non è necessario alcun tempo di riposo prima della cottura.
Può essere utilizzata con risultati eccellenti per la preparazione di torte Delizia.
Allergeni
Frutta a guscio
Tracce
Soia Solfiti
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