Mix per Pane alla Soia

Descrizione

Preparato completo per la produzione di pane alla soia.

---

 

MODALITA’  D’USO

Mix Soia  kg. 1
Acqua  kg. 0,6 – 0,65
Lievito  gr. 40

Tempo d’impasto: 10 minuti
Temperatura della pasta: 26-27°C
Puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
Formellatura: pezzi da 70 g a 400 g
Lievitazione: 40-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da 70 g, 40 minuti a 210-220°C per pezzature da 400 g.

IMPASTO: il tempo dell’impasto di 10 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori;
protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 20 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti.
COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400.
Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.

I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.

 

 

APPLICAZIONI

 

 

 

 

Allergeni
Cereali       Soia

 

Tracce
Latte          Semi

 

 

---

 

Dai un’occhiata all’intera gamma di prodotti per panificazioni.
Ne troverai di tutti i colori (e gusti!)