Farina di Malto

Descrizione

Pura farina di malto di frumento assolutamente naturale ad alto potere diastasico, può essere impiegato senza limitazioni in ogni tipo di pane.
È adatta in tutti i processi di lievitazione.
Ha un elevato contenuto enzimatico naturale la cui azione sugli impasti lievitati comporta fondamentalmente due effetti:
– produzione costante e controllata di zuccheri fermentescibili che consentono una maggiore attività dei lieviti.
– formazione elevata di destrine che, in fase di cottura, danno una crosta più dorata, più soffice, più croccante.

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MODALITA’  D’USO

OROMALT deve assere aggiunto all’ultimo impasto.
La farina di malto di frumento non è un additivo e le dosi di utilizzo non sono limitate da alcuna norma;
si forniscono comunque le dosi di utilizzo che si giudicano idonee a raggiungere i migliori risultati:

Pane  0,5-1,5 % (sulla farina)
Pane in cassetta  0,7-2 %
Fette biscottate  1-2 %
Grissini  1-3 %
Croissant  1-2 %
Cialde wafer  0,7-1 %
Sfoglia  0,7-1 %

 

 

 

APPLICAZIONI

 

Pane – Grissini – Pasta Sfoglia – Wafer

 

 

 

Allergeni
Cereali

 

 

Tracce
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