Descrizione
Preparato senza glutine studiato appositamente per la realizzazione di Pan di Spagna.
Estremamente soffice e flessibile, non si sbriciola e assicura perfetto volume e tenuta delle bagne.
Ottimo per la preparazione di basi per mousse e swiss roll.
Mix in polvere g 1000
Uova g 800
Miscelare il Mix in polvere con uova e acqua entrambe a temperatura ambiente (20-22°C).
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-15 minuti a velocità media, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati
con Spray staccante, quindi cuocere a 180-190°C.
L’UTILIZZO DI UOVA FRESCHE PUò PORTARE ALL’OTTENIMENTO DI PRODOTTI MENO REGOLARI E RICHIEDERE UN MAGGIORE TEMPO DI MISCELAZIONE RISPETTO ALL’UOVO PASTORIZZATO.
Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria/mixer
Allergeni
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